Управление персоналом компании в сфере общественного питания

Ф.И.О. руководителя:

_

Должность:

_

Дата:

_

Подпись

_

ФИО

Год рождения

Образование

Специальность и

квалификация по диплому

Трудовой стаж на

занимаемой должности

Занимаемая должность

Официант

на момент аттестации

Дата аттестации

№ п/п

Критерии оценки

Вопросы для аттестации

Баллы

(+/-):

-2 -1 0 1 2

1.  

Организация работы.  

1. Стандарты работы официанта:

- организация рабочего дня;

- процедура встречи Гостей;

- процедура приема заказа;

- правило открытой руки;

- процедура получения заказа на сервис - баре, включая бракераж;

- техника обслуживания Гостя.

2. Профессиональная этика официанта. Конфликты, их избежание.

3. Основные правила поведения официанта.

4. Основные качества официанта

5. Ситуации, требующие вмешательства администратора.

6. Сервировка зала:

- предметы сервировки;

- расположение предметов сервировки;

- дополнительная сервировка, включая расходные материалы.

2.

Техника безопасности.

1.Правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов.

2. Правила безопасности (во время работы, в аварийных ситуациях, по окончании работы).

3.

Требования санитарно-эпидемического контроля

1.Тест-контроль гигиенического обучения

4.

Знание должностной инструкции.

1. Должностная инструкция (общие положения, функции, должностные обязанности, требования к квалификации, права, ответственность).

5.  

Сервис.

1.Этапы работы с гостем.

2.Семь всемирных правил.

3.Десять ступеней обслуживания.

4.Основные правила продавца.

5. Что должен знать официант о блюдах и напитках.

6. Диалог с потребителем.

7.Что должен делать официант в промежутках между подачами блюд.

8. Процедура выхода официанта из зала.

9. Техника внесения заказа в R-keeper.

10.Процедура закрытия счета.

11. Виды дисконта, существующие в нашем ресторане.

6.

Винная карта.

1. Тест.

7.

Меню.

1. Блюда.

2. Их преимущества.

3. Красочное описание.

4. Цена.

5. Тест - меню

8.

Сигарная карта

(кальян).

1. Тест.

9.

Практический вопрос/задание

Обслуживание Гостя в определенной ситуации.

10.

Премии и штрафы за истекший период.

ОБЩАЯ ОЦЕНКА