Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест
7
Вспомогательного (нейтрального)
Из вспомогательного оборудования рассчитываем число столов. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов определяется по формуле:
L = N * l, (10)
где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;
l – длина рабочего места на одного работника, м
(в среднем l = 1,25)
L = 2 * 1,25 = 2,5 м.
Количество столов определяем по формуле:
n = L / Lст, (11)
где Lст – длина стандартных производственных столов, м:
n = 2,5 / 1,25 = 2.
Подобрала стол производственный со встроенной моечной ванной СМВ-СМ и стол производственный СП-1050. Также к установке применяется стеллаж передвижной СПП и устанавливается тележка для сбора отходов.
Расчет площади холодного цеха
Площади помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.
Расчет площади исследуемого цеха по площади, занимаемой оборудованием, площадей по формуле:
F = Fпол / ηу , (12)
где F – общая площадь помещения, м;
Fпол – полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2;
ηу – условный коэффициент использования площади (ηу = 0,35)
F = 5,2 / 0,35 = 14,8 м2.
Таблица 10. Расчет площади цеха
|
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования, шт |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
|
Занимаемая единицей оборудования |
Занимаемая всем оборудованием | ||||
|
Шкаф холодильный |
ШХ – 0,4 м |
1 |
0,75 х 0,75 х 1,8 |
0,56 |
0,56 |
|
Стол – секция с охлаждаемым шкафом |
СОЭСМ -3 |
1 |
1,68 х 0,84 х 1,03 |
1,4 |
1,4 |
|
Стол производственный |
СПСМ-1050 |
1 |
1,05 х 084 х 0,86 |
0,8 |
0,8 |
|
Стол производственный |
СВМ-СМ |
1 |
1,47 х 0,84 х 0,86 |
1,2 |
1,2 |
|
Привод универсальный |
П-2 |
1 |
0,525 х 0,3 х 0,325 |
0,16 |
0,16 |
|
Стеллаж передвижной |
СПП |
1 |
1,05 х 0,63 х 1,75 |
0,7 |
0,7 |
|
Раковина |
1 |
0,5 х 0,5 х 0,86 |
0,25 |
0,25 | |
|
Тележка для сбора отходов |
1 |
0,5 х 0,45 х 0,58 |
0,13 |
0,13 | |
|
Итого: |
5,2 | ||||
Из расчетов следует, что площадь занятая оборудованием равна 5,2 м2.
Площадь холодного цеха равна 14,8 м2.
5. Расчет инженерных систем и привязки оборудования
Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры
Электроснабжение столовой будет осуществляться от трансформаторного пункта. Для питания нагрузок от трансформаторного пункта прокладываются кабели к электрощитовой, в которой установлено устройство низкого напряжения, состоящее из главного рубильника, автоматических выключателей на линиях, отходящих от главного щита к групповым распределительным щитам и измерительным приборам для контроля величины электрической нагрузки и учета электрической энергии.
От главного распределительного щита электроэнергия по кабелям проводится к групповым силовым щитам, расположенным у основных производительных цехов, где имеется наибольшее количество потребителей электроэнергии. Установленная мощность силового оборудования столовой определяется по паспортной мощности отдельных токоприемников по формуле:
P= Pn * N, (13)
где Pn- номинальная мощность электродвигателя машины;
N- число одинаковых машин.
Производим расчет установленной мощности для универсального привода:
P=0,147 * 1=0,147кВт.
Установленная мощность для шкафа холодильного ШХ-0,4:
P=0,15 * 1= 0,15кВт.
Итого установленная мощность равна 0,147+0,15=0,297кВт.
Определим коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы предприятия.
Кисп=0,5- для холодильного оборудования;
Кисп=0,2- для механического оборудования.
Для холодильного оборудования: 0,15 * 0,5=0,075 кВт.
Для механического оборудования: 0,147 * 0,2=0,0294 кВт.
Суммарное потребление электрооборудованием: 0,075+0,0294=0,1044 кВт.
Расчет годового расхода электроэнергии на электрооборудование:
Э=Р * Т, (14)
где Т- число рабочих часов в году.
Э=0,1044 * 8 * 261=217,9872 кВт/ч.
Расчет дневного оборота воздуха и подбор вентиляционной техники
Вентиляция предприятий общественного питания состоит из нескольких частей:
1. вентиляция горячего цеха и помещений для приготовления холодных блюд;
2. вентиляция зала кафе и бара с танцзалом;
3. вентиляция бытовых и офисных помещений / душевые, санузлы, гардероб.
Для расчета систем вентиляции необходимы следующие данные: длина, ширина, высота всех помещений, наличие и размер оконных проемов, противопожарные стены, ориентация здания по странам света -обычно эти данные есть в архитектурно-строительных чертежах или в паспорте БТИ. А также чертежи помещений. Зачем нужно устанавливать принудительную вентиляцию? Здесь становится особенно актуальным баланс воздуха в помещении: объем приточного воздуха равен объему воздуха, вытягивания из помещения. Абсолютное большинство зданий до последнего времени проветривались с помощью естественной вентиляции: приток свежего воздуха через окна, а вытяжка - через специальные каналы, проложенные в стене дома. Сейчас в окна устанавливаются стеклопакеты. Таким образом, возникает дисбаланс воздухообмена. Теперь воздух проникает в помещение через все щели в доме: через двери, вытяжки из санузлов, вытяжки от каминов и т.п. В таких случаях, чтобы восстановить нормальную циркуляцию воздуха необходимо подать свежий воздух в помещение с
Скачать реферат