Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе
21
План меню, унифицированная форма, утвержденная Госкомстатом России 25.12.98 №132 (фрагмент)
Код 0330502
Организация – ресторан «Купеческий двор»
Структурное подразделение - кухня
План-меню №410 от 07.01.2009
|
Номер |
Блюдо и гарнир |
Количество |
Цена продажи, рублей |
Сумма рублей | |||
|
Наименование, характеристика |
Код |
Номер по сборнику, ТТК, СТП |
Выход одного блюда, г | ||||
|
1 |
Щи мясные |
001 |
070 |
300 |
500 |
94,3 |
47150 |
|
2 |
Уха осетровая |
010 |
080 |
300 |
200 |
300 |
60000 |
|
3 |
Бульон мясной |
011 |
090 |
300 |
300 |
150 |
45000 |
|
4 |
Курица фаршированная |
111 |
120 |
500 |
500 |
100 |
50000 |
|
5 |
Птица по- столичному |
112 |
236 |
400 |
128 |
200 |
25600 |
|
6 |
Творог со свежей зеленью |
113 |
345 |
300 |
100 |
100 |
10000 |
|
7 |
Итого |
1228 |
237750 | ||||
Заведующий производством – Петров Б.Б.
Утверждаю – руководитель организации
Приложение 5
Требование в кладовую, унифицированная форма, утвержденная Госкомстатом России 25.12.98 №132 (фрагмент)
Код 0330503
Организация – ресторан «Купеческий двор»
Структурное подразделение – склад
Структурное подразделение (получатель) - кухня
Требование в кладовую №10 от 08.01.2009
Через Иванова А.А.
|
Номер |
Продукты и товары |
Единицы измерения |
Количество |
Примечание | ||
|
наименование |
код |
наименование |
Код по ОКЕИ | |||
|
1 |
Говядина |
788 |
килограммы |
166 |
50 |
филе |
|
2 |
Свинина |
789 |
килограммы |
166 |
30 |
филе |
|
3 |
Курятина |
790 |
килограммы |
166 |
20 |
тушки |
|
4 |
Осетрина |
678 |
килограммы |
166 |
30 |
- |
|
5 |
Картофель |
300 |
килограммы |
166 |
50 |
- |
|
6 |
Творог |
450 |
килограммы |
166 |
30 |
- |
|
7 |
Капуста |
250 |
килограммы |
166 |
30 |
- |
Затребовал заведующий производством – Петров Б.Б.
Отпуск разрешил – Иванов А.А.
Руководитель организации
Приложение 6
Отчет о движении денежных средств в тысячах рублей в ресторане «Купеческий двор» за второе полугодие 2008 года
|
Наименование статьи |
07.08. |
08.08. |
09.08. |
10.08. |
11.08. |
12.08. |
|
Поступления от сбыта продукции/услуг |
1080 |
1200 |
1320 |
1260 |
1440 |
1560 |
|
Прямые производственные издержки |
120 |
120 |
130 |
135 |
135 |
140 |
|
Затраты на сдельную заработную плату |
685,6 |
685,6 |
685,6 |
685,6 |
685,6 |
685,6 |
|
Поступления от других видов деятельности |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Выплаты на другие виды деятельности |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
Общие (постоянные) издержки |
55 |
15 |
15 |
17 |
18 |
80 |
|
Налоги |
146,5 |
173,6 |
206 |
182,9 |
197 |
218,3 |
|
Кэш-фло от оперативной деятельности |
204,4 |
190,8 |
286,4 |
224,5 |
389,4 |
421,1 |
|
Затраты на приобретение активов |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Другие издержки подготовительного пер. |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Поступления от реализации активов |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Кэш-фло от инвестиционной деятельности | ||||||
|
Собственный (акционерный) капитал |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Займы |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Выплаты в погашение займов |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
|
Выплаты % по займам |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Банковские вклады |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Доходы по банковским вкладам |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Выплаты дивидендов |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Кэш-вфло от финансовой деятельности |
-41 |
-41 |
-41 |
-41 |
-41 |
-41 |
|
Баланс наличности на начало периода |
1641 |
1824 |
2006,4 |
1915,2 |
2188,8 |
2371,2 |
|
Баланс наличности на конец периода |
1952,7 |
2170,5 |
2387,6 |
2298,2 |
2582,7 |
2821,8 |
Скачать реферат