Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе

2.6. Подавать заказанные блюда

2.7. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»

2.8. Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

2.9. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим событиям

2.10. Оформлять реестры в конце рабочего дня

2.11. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте

2.12. Проводить ежемесячный переучет посуды

2.13. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

2.14. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

2.15. Быть Одетым в форменную одежду.

2.16. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным фирме в ее текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.

3. ПРАВА

Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

3.2. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

3.3. Участвовать в общественной жизни коллектива

3.4. Присутствовать на заседаниях, собраниях предприятия по вопросам деятельности предприятия.

3.5. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями

3.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.

3.7. Требовать своевременного и качественного выполнения заказа от Бармена и Повара.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Официант несет ответственность за:

4. 1 . Невыполнение требований должностной инструкции.

4. 2. Несоблюдение правил торговли.

4.3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.4. Нарушение режима работы.

4.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

4.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на

рабочем месте.

4.8. Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и

оборудования.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1. Режим работы Официанта определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии

Приложение 2

Схема проведения интервью с кандидатами на должность официанта

1. Телефонное интервью.

- Приветствовать звонящего по объявлению о вакансии. Представиться и узнать имя кандидата.

- Вкратце узнать о характеристиках кандидата, его запросах, в том числе финансовых, обрисовать ресторан и требования к кандидатам на должность официанта.

- Обсудить вопросы удобства местоположение ресторана и режима работы.

- Ответить на вопросы соискателя и назначить время очной встречи, собеседования. Зарегистрировать кандидата в специальной ведомости.

2. Очное собеседование.

На очное собеседование приглашаются кандидаты, хорошо прошедшие телефонное интервью. Во время собеседования можно пользоваться различными методиками, как разработанными внешними специалистами, так и сложившимися на основе опыта работы вашей компании. Но в любом из этих случаев необходимо задавать вопросы поведенческого типа: они позволяют получить основную информацию о навыках и профессиональных качествах соискателя:

«Каковы сильные и слабые стороны кандидата, по его мнению?»

«Каковы были главные трудности, с которыми столкнулся кандидат на предыдущей работе?»

«Как он преодолел их?»

«Как он взаимодействует с коллегами?»

«Случались ли конфликты с персоналом или гостями?»

4. Проведение интервью с лучшими кандидатами.

Если на предыдущем этапе удалось найти двух или более подходящих кандидатов на вакансию, повторное интервью позволит сделать окончательный выбор.

Необходимо задать более углубленные вопросы поведенческого типа:

«Опишите вашу роль в должности официанта, какой Вы ее представляете?»

«Можете ли Вы привести пример того, как не должен поступать официант?»

«Опишите ситуацию, когда вам поручали ответственное задание!»

«Расскажите мне, например, о том случае, когда клиент был недоволен обслуживание, как Вы поступили?»

«Как вы справлялись со стрессами на работе?»

«Какие поступки кандидата смогли изменить вашу организацию?»

«Как сам кандидат оценивает свои способности и качество выполнения работы?»

Постараться выяснить как можно больше дополнительной информации.

Обсудите с кандидатом его мотивы, график работы и компенсационный пакет.

Закончить интервью, не забыв сказать, когда будет принято окончательное решение

5. Проверка рекомендаций и полученных данных.

Попросить каждого кандидата представить от четырех до шести референтов, с которыми можно связаться, - предыдущих работодателей, руководителей, лидеров или членов профессиональных ассоциаций, подчиненных и коллег. Составьте заранее список относящихся к работе вопросов для референтов, подразумевающих конкретные примеры достижений и особенностей поведения соискателя, подобных тем, что уже перечислены.

Приложение 3

Калькуляционная карточка по форме ОП-1, утвержденная постановлением Госкомстата России от 25.12.98 №132

Код 0330501

Организация – ресторан «Купеческий двор»

Структурное подразделение - кухня

Наименование блюда – щи мясные

Номер блюда по сборнику рецептур ТТК, СТП – 070.

Калькуляционная карточка №45 от 07.01.2009

Общая стоимость сырьевого набора – 18,86 рублей

Наценка, 299% рублей – 75,44 рубля

Цена продажи блюда, рублей – 94,3 рубля

Выход одного блюда в готовом виде, - 300 грамм

Заведующий производством – Петров Б.Б.

Калькуляцию составил – управляющий Иванов А.А.

Утверждаю – руководитель организации

Приложение 4

 Скачать реферат