Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"
4
В цехе будут созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.
Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.
Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 93 человека в день.
Прежде чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух условий: среднего количество посетителей (93 человека) и коэффициента потребления видов продукции.
Главным блюдом "Пиццерии" является производство и реализация пиццы. Ее разнообразие 4 различных видов пицц представленных в ассортименте "Пиццерии".
Согласно расчету представленному в таблицы 1, товарооборот за 1 день составит 17247 рублей, соответственно за 350 дней 6 036 314 руб.
Количество рабочих дней в году 350.
Таблица 2.
|
Таблица 2 Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы | |||
|
Наименование |
Цена (руб) |
Цена одного блюда, руб |
Стоимость блюд в руб. |
|
Пицца | |||
|
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр) |
65 |
15 |
985 |
|
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр) |
80 |
10 |
819 |
|
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр) |
80 |
11 |
909 |
|
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр) |
73 |
18 |
1307 |
|
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр) |
100 |
9 |
933 |
|
Холодные блюда и закуски | |||
|
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло) |
50 |
9 |
434 |
|
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности) |
65 |
6 |
389 |
|
Салат "Летний" |
40 |
9 |
357 |
|
Мясное ассорти |
70 |
5 |
366 |
|
Салат "Гурман" (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры) |
60 |
4 |
261 |
|
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель) |
75 |
5 |
344 |
|
Горячие блюда и закуски |
0 | ||
|
"Гладиатор"(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом) |
110 |
6 |
627 |
|
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез |
100 |
5 |
515 |
|
Бифштекс натуральный |
100 |
6 |
617 |
|
Котлета по-киевски |
40 |
5 |
183 |
|
Шницель |
40 |
5 |
199 |
|
Грибы в кокошнице |
55 |
5 |
287 |
|
Гарниры | |||
|
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) |
35 |
10 |
334 |
|
Картофель "Фри" |
25 |
19 |
477 |
|
Рис отварной |
20 |
3 |
64 |
|
Сладкие блюда | |||
|
Компот яблочный |
25 |
2 |
47 |
|
Груша с сиропом |
25 |
2 |
44 |
|
Молочный коктейль |
30 |
4 |
131 |
|
Мороженое с наполнителями(тертый шоколад, джем, орехи) |
20 |
9 |
186 |
|
Продолжение таблицы 2 | |||
|
Горячие напитки | |||
|
Чай |
10 |
24 |
237 |
|
Кофе |
15 |
28 |
419 |
|
Зеленый чай |
12 |
17 |
202 |
|
Холодные напитки | |||
|
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат) 1,0 |
40 |
12 |
493 |
|
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5 |
20 |
14 |
284 |
|
Минеральная вода Гелиос 0,5 |
13 |
8 |
98 |
|
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0 |
40 |
6 |
235 |
|
Алкогольные напитки | |||
|
пиво (0,5): | |||
|
Сибирская корона |
30 |
6 |
189 |
|
Сокол |
35 |
6 |
204 |
|
Братское |
25 |
6 |
148 |
|
Клинское |
35 |
6 |
210 |
|
Брама |
60 |
5 |
324 |
|
Миллер |
50 |
4 |
192 |
|
Эфес пилсенер |
52 |
5 |
272 |
|
вино: | |||
|
Мартини Бианко 0,5 |
530 |
0,3 |
175 |
|
Шампанское советское п\сл 0,75 |
195 |
1 |
242 |
|
Саперави, Талисман, кр\сух 0,75 |
390 |
1 |
291 |
|
Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75 |
390 |
1 |
295 |
|
Шардоне п\сл 0,75 |
200 |
1 |
260 |
|
Алиготе сух.0,75 |
200 |
1 |
240 |
|
Молоко любимой женщины п\сл 0,75 |
250 |
1 |
258 |
|
водка: | |||
|
Исток 0,5 |
150 |
1 |
188 |
|
Немиров 0,5 |
300 |
1 |
305 |
|
Русский размер 0,5 |
170 |
1 |
158 |
|
Горилка 0,5 |
300 |
1 |
237 |
|
Главспирттрест 0,5 |
170 |
1 |
183 |
|
Хлеб (бул) |
12 |
8 |
94 |
|
Итого: |
17247 | ||
|
количество дней 350 |
6036314 | ||
Скачать реферат