Индивидуальный метод организации производства на примере ЗАО "Оверо"

Кондитерский отдел и отдел готовой продукции оснащены холодильным оборудованием, так как продукция этих отделов скоропортящаяся.

Через кондитерский отдел реализуются торты и пирожные. Отдел готовой продукции – это реализация продукции собственного производства: салаты, блюда из рыбы, блюда из мяса и мясных продуктов, а также яичные, мучные блюда, свежевыжатые соки и прочее.

Хлебный отдел реализует кондитерскую выпечку: пирожки, булочки, ватрушки, слойки, хачапури с сыром и прочее. Данный отдел снабжен специальным оборудованием для предотвращения высыхания выпечки – колпаки из оргстекла, крытые витрины.

Кондитерский, хлебный и готовой продукции отделы пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в каждом отделе работает единовременно 2-3 человека, что исключает простои покупателей в очереди. В среднем для осуществления покупки покупателю требуется 5-10 минут. Купленная продукция упаковывается либо в пакеты, либо в пластиковые контейнеры разной вместительности.

Организация производственного процесса в ЗАО «Оверо»

Для выполнения операций торгового и технологического процесса в ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3 группы:

а) механическое оборудование;

б) торгово-технологическое оборудование (торговая мебель в зале, торговое оборудование для хранения товаров);

в) общетехническое (освещение, отопление, вентиляция).

Торговый зал ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» оснащен торговой мебелью, изготовленной под заказ с учетом архитектурных особенностей.

Холодильное оборудование магазина состоит из холодильных шкафов марки Westfrost , холодильников открытых, а также морозильных шкафов с глухой крышкой и остекленных.

В отделах скоропортящихся товаров установлены прилавки-витрины типа ПВХС-1-0,4.

В ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» в торговом зале используются электронные весы с печатью этикеток Штрих-Принт.

На складе имеются товарные весы типа РП-150Ц-13 для взвешивания крупных грузов от 7,5 до 150 кг (например, мешки картофеля и т.д.).

В ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» используются контрольно-кассовое оборудование современных типов модификации «Штрих-М» с электронной индикацией.

Среднетемпературные и низкотемпературные сплит-системы Polair, Zanotti обеспечивают сохранность готовой продукции магазина «Кулинария» на складе.

Тепловое оборудование в ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» представлено плитами электрическими, шкафами жарочными, сковородами электрическими. Производственный инвентарь включает ванны моечные, столы разделочно-производственные, стеллажи, шкафы, тележки, вытяжные зонты. Электромеханическое оборудование состоит из тестомесов, миксеров, овощерезок, мясорубок, картофелечисток, мукопросеивателей, посудомоечной машины, куттеров и пр.

Торговое оборудование зала в ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» представлено также всевозможными торговыми горками: горки пристенные, торговые, угловые; прилавками: прилавок остекленный, угловой, расчетный, глухой, высокий; стеллажами: стеллажи угловые, хлебные, стеллажи типа МСТ-10; полками: полки кондитерские, угловые.

Характеристику технологического цикла ЗАО «Оверо» магазин «Кулинария» представим в виде рис. 2, отражающего схему формирования и движения товарных запасов ЗАО «Оверо».

Рис. 2. Схема формирования и движения товарных запасов ЗАО «Оверо»

На рисунке видно, что закупка сырья и товаров для перепродажи происходит по четко отлаженной схеме, практически исключающей факт нерационального формирования товарных запасов. Основой планирования объемов собственного производства и как следствие объемов необходимого для этого объема производства сырья являются заявки на кухню. Это внутренние документы предприятия, которые составляется в конце месяца на следующий месяц.

Планирование выпускаемой продукции – формирование примерных товарных и сырьевых запасов предприятия. Заявки составляются при непосредственном участии:

–заведующих производством;

–поваров;

–продавцов.

Регулирование запланированных заявками объемов собственного производства и объемов закупок товаров для перепродажи осуществляется заведующими производством. Заведующие производством на начало дня списывают остатки продукции по отделам и делают заявку на кухню что и в каких количествах необходимо сегодня производить. Одновременно с этим по отделам продукции для товаров перепродажи составляются заявки на склад.

Поставщики работают с заведующим складом по схеме: сегодня заявка – завтра поставка продукции. Такая оперативность позволяет администратору магазина принимать заявки от населения на поставку продукции за 2 дня до наступления даты поставки.

Схема поступления продукции на прилавки торгового зала следующая: заведующий складом получает накладную от поставщика, кладовщик извещает продавцов о поступлении товара. Продавцы говорят о готовности принять товар и грузчики предприятия доставляют его в торговый зал вместе с накладной уже от зав. складом. Продавцы принимают товар и подписывают документы.

Таким образом, ЗАО «Оверо» организует технологический цикл путем формирования своих товарных запасов, а именно планирования объемов производства и объемов товаров для перепродажи за один месяц. Дополнительно схема усиливается работой заведующих складом, которые ведут ежедневный учет остатков товара на начало дня и могут оперативно корректировать объем выпуска товара собственного производства на текущий день.

Процесс организации индивидуального производства ЗАО «Оверо»

На предприятии ЗАО «Оверо» (магазин «Кулинария») применяют массовое производство для изготовления широкого стандартизированного ассортимента продукции, предназначенного для массового спроса. Однако также предприятие применяет индивидуальный метод производства при изготовлении продуктов по заказу потребителей. Восновном таким способом изготавливаются кондитерские изделия (торты, мороженое, пирожное), также возможно изготовление салатов, вторых блюд. Индивидуальный метод производства на данном предприятии применим и достаточно эффективен благодаря наличию высокой квалификации поваров, использованию специализированного оборудования, контролю качества на всех стадиях производства, сложившейся репутации как качественного производителя продуктов питания, а также выполнению заказов по предоплате, тем самым компания страхует себя от риска и убытков не продать произведенный товар.

При выборе товаров для индивидуального метода производства было отдано преимущество тортам, поскольку регулярно проводимый предприятием анализ спроса показал, что среди населения при организации торжественных мероприятий (свадьба, юбилей, презентация) пользуются популярностью торты, которые не всегда могут производиться в местах проведения мероприятий (ресторанах, кафе, банкетных залах) или не соответствуют по каким-либо характеристикам (отсутствует широкий ассортимент - возможность выбора для клиента, невозможность выполнения дополнительных требований клиентов). ЗАО «Оверо» выпускает 15 видов тортов, которые могут быть изготовлены на заказ и также есть в повседневной продаже. Одна из особенностей индивидуального производства ЗАО «Оверо» состоит в том, что торты могут по заказу изготавливаться необычной формы, многоярусные, с надписями клиентов (текст с пожеланиями, поздравлениями). Также компанией могут изготавливаться торты по рецептам, пожеланиям клиентов.

 Скачать реферат