Анализ ассортимента и экспертиза качества растительных масел на материалах магазина Мария-Ра г. Новосибирска
5
Выполняется два параллельных измерения.
Обработка результатов.
Перекисное число в миллимолях вычисляют по формуле:
Х=(V1 - V0) *C*1000/ т (2)
где V0 - объём раствора тиосульфата натрия, использованный при контрольном измерении, мл.
V1 - объём раствора тиосульфата натрия, использованного при измерении, мл.
С - концентрация раствора тиосульфата натрия, моль дм3.
т - масса испытуемой пробы ,мл. 1000 - коэффициент, учитывающий пересчёт результата измерения в миллимоли на килограмм.
Таблица 2.6 Показания для определения перекисного числа
|
Наименование |
m навески, г. |
V гидроокиси калия, мл | |||
|
m |
m1 |
V |
V1 | ||
|
Образец №1 |
3,22 |
3,1 |
3,0 |
3,5 | |
|
Образец №2 |
1,42 |
1,41 |
0,04 |
0,03 | |
|
Образец №3 |
2,51 |
2,51 |
3,7 |
4,0 | |
Образец1-Х1=(3-0)*0,002*1000/3,22=1,8; Х2=(3,5-0)*0,002*1000
3,1 =1,7; Х=(3,1-0)*0,002*1000/3,22=1,9, ммоль/кг
Образец 2- Х1=(0,04-0)*0,002*1000/1,42=1,4; Х2=(0,03-0)*0,002
1000/1,41=1,3; Х=(0,01-0)0,002*1000/1,42=1,5, ммоль/кг
Образец 3-Х1=(3,7-0)*0,002*1000/2,51=3; Х2=(4,0-0)*0,002*1000
2,51=3,2; Х=(3,9-0)*0,002*1000/2,51=3,1, ммоль/кг.
Полученные значения перекисного числа соответствуют норме
Определение содержания влаги и летучих веществ по ГОСТу 11812-66
Ход работы
В предварительно высушенном стаканчике взвешивают 5г испытуемого масла с точностью до четвертого знака после запятой и высушивают при температуре 100-103°С до постоянной массы. Первое взвешивание производят после высушивания масла в течение 20 мин., последующие - после 15 мин. Постоянная масса считается достигнутой, если уменьшение массы при последующих взвешиваниях не превышает 0,0005г. Выполняется два параллельных измерения. Обработка результатов
Массовую долю влаги и летучих веществ определяют по формуле:
Х=(m1-m2)*100/m (3)
где m- масса испытуемого масла,г;
m1- масса стаканчика с маслом до высушивания, г;
m2- масса стаканчика с маслом после высушивания, г.
Таблица 2.5
Показатели для определения массовой доли влаги и сухих веществ
|
Наименование |
m навески масла, г. |
m стаканчика с маслом до высушивания, г |
m стаканчика с маслом после высушивания, г | ||||
|
mизмер. 1 |
mизмер.2 |
m1 измер. 1 |
m1измер.2 |
m2 измер.1 |
m2 измер.2 | ||
|
Образец №1 |
5,02 |
5 |
10,645 |
10,638 |
10,641 |
10,636 | |
|
Образец №2 |
4,98 |
4,98 |
9,842 |
9,913 |
9,839 |
9,909 | |
|
Образец №3 |
4,97 |
5,03 |
10,726 |
10,858 |
10,722 |
10,85 | |
Образец1-Х1=(10,645-10,641)*100/5,02=0,07%;Х2=(10,638-10,636) *100/5=0,04%; Х=0,07+0,04/2=0,05%.
Образец2-Х1=(9,842-9,839)*100/4,98=0,06%;Х2=(9,913-9,909) *100/4,98=0,08%; Х=0,06+0,08/2=0,07%.
Образец3-Х1=(10,726-1-,722)*100/4,97=0,08%;Х2=(10,858-10,855) *100/5,03=0,05%; Х=0,08+0,05/2=0,06%.
Полученные значения массовой доли влаги и сухих веществ соответствуют норме.
2.2 Ассортимент масла растительного реализуемого в магазине «Мария-Ра» г.Новосибирска
Было установлено, что в исследуемом магазине в реализации находилось 12 наименований растительных масел. В таблице 2.6 приведенной ниже, классифицируем масла по следующим признакам: наименование, страна-производитель, наименование изготовителя, вид масла.
Таблица 2.6 Ассортимент растительного масла магазина «Мария-Ра» г.Новосибирска
|
Название |
Страна-производитель |
Наименование производителя |
Вид масла | |
|
Моя семья |
Россия |
ОАО «Орелрастмасло» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Касса Ринальди |
Россия |
ЗАО «Амурагроцентр» |
Кукурузное рафинированное | |
|
Галантино |
Россия |
ООО «Сигма» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Аведовъ |
Россия |
ОАО «Шуйский МЭЗ» |
Оливковое рафинированное | |
|
Волшебный край |
Россия |
ОАО «Астон» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Золотая семечка |
Россия |
ООО «Ароматы жизни» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Семь подсолнухов |
Россия |
ЗАО «Янтарное» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Злато |
Россия |
ОАО «Ниже-городский» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Мария |
Россия |
ООО «Эфко» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Жаро |
Россия |
ОАО «Имени Крупской» |
Подсолнечное рафинированное | |
|
Маэстро де Олива |
Аргентина |
Olive Line, S.L |
Оливковое рафинированное | |
|
Иберика |
Бельгия |
Euroaliment, S.L |
Подсолнечное рафинированное | |
Из всего ассортимента были выбраны для анализа физико-химических и органолептических показателей три наименования растительного масла: «Мария», «Волшебный край», «Жаро».
Исходя из вышеизложенного, сделаем вывод, что ассортимент растительных масел в магазине «Мария-Ра» в основном включает в себя различные марки подсолнечного масла, оливкового в наличии два вида, кукурузного один вид. Более редкие виды масла, такие как рапсовое, хлопковое не представлены вообще.
Скачать реферат