Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Главкурорт"

Таблица 2. Оценка конкурентов

На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом ресторана «Главкурорт» является ресторан «Дуплет».

Описание фирмы и предоставляемых ею услуг.

Ресторан располагается по адресу: Проезд Дежнева д.13

Интерьерное решение предполагает создать атмосферу советского курорта 70-80х годов.

Площадь зала ~1200 кв. м, располагается на трех уровнях:

Общий зал (подвал)

Кафетерий

Антресоль.

Расчетное количество посадочных мест:

Общий зал - 200

Кафе – 50

VIP - 50.

во время банкета - 400,

фуршет - 600.

Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

В дневное время составляет 400 рублей

В вечернее время составляет 1000 рублей

Средний чек на банкет 2500 рублей

Товары и услуги

Основные услуги, предоставляемые рестораном:

· Блюда советско-кавказской кухни

· Алкогольные напитки

· Организация и проведение развлекательных мероприятий

· Организация банкетов и корпоративных праздников

· Детские утренники

Таблица 2. Swot-анализ

Учредители

Создание такого рода ресторана предполагает учреждение общества с ог­раниченной ответственностью, с минимальным уставным капиталом, составляющим 5 000 000 рублей. Учредителем указанной фирмы выступа­ют:

- 000 "БОНТАЙМ Групп"

Посетители

В качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном ус­луг выступают:

Социально-демографический портрет аудитории:

· Россияне (от 95%), в т.ч. туристы и гости города (до 5%)

· Иностранцы (до 5%)

Социально-профессиональный статус:

· бизнесмен

· руководитель высшего звена

· руководитель среднего звена

· предприниматель

· госслужащий

· специалист

· домохозяйка

Возраст: от 30 до 65 лет.

Пол:

· 55% - мужчины

· 45% - женщины

Образовательный уровень: в основном - высшее образование

Ежемесячный среднедушевой доход на одного человека в семье (в долларах США): от 500

Социальные группы:

· Семьи с детьми

· Бизнесмены, чиновники, специалисты

2.4 Маркетинг-план.

Целями и задачами компании являются:

· Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

· Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее)

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

в) Проведение общей рекламной компании

· работа с персоналом ресторанов

а) Подбор линейного руководящего состава

б) Разработка единой системы мотивации сотрудников

в) обучение персонала в соответствии с концепцией сети

г) Перевод сотрудников из одного ресторана в другой

д) Проведение крупных банкетных мероприятий силами сотрудников нескольких ресторанов

е) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников внутри сети

ж) Введение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все точки сети

з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

· Создание заготовочного центра (фабрики-кухни) на базе одного из ресторанов

а) единый центр проработки рецептуры

б) соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов

в) разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления

г) единый центр первичной обработки продуктов

· Разработка единой системы контроля и учета

 Скачать реферат