Организация и планирование управления кафе "Чашечка"
6
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»
|
Наименование |
Цена за 1 кг, руб. |
Количество продуктов, расходуемое на 5 порций |
Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
|
Мука |
8,00 |
0,1 |
0,8 |
|
Сливки |
16,00 |
0,1 |
1,6 |
|
Сливочное масло |
55,00 |
0,05 |
2,75 |
|
Яйца |
22,00/дес. |
0,2 дес. |
4,4 |
|
Сахар |
18,00 |
0,05 |
0,9 |
|
Соль |
3,00 |
0,0015 |
0,0045 |
|
ИТОГО |
122,00 руб. |
10,45 |
Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию – 2,09 руб.
Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего натуральногообъема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы – 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 55 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.
5 Арендная плата за помещение – 1209,60 руб. в сутки
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 120,96 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 16,98 руб.
Таблица 11 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»
|
Элементы затрат |
Сумма, руб. |
|
Оплата труда |
84,9 |
|
Материальные затраты |
164,74 |
|
в том числе: сырье и материалы (на 20 порций) |
41,8 |
|
топливо |
7 |
|
электроэнергия и т.д. |
112,2 |
|
Арендная плата |
120,96 |
|
Непредвиденные расходы |
16,98 |
|
Полная себестоимость (на 20 порций) |
353,84 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
17,692 |
Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 353,84 руб.
При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 17,692 руб.
Таблица 12 Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов»
|
Наименование |
Цена за 1 кг. |
Количество продуктов, расходуемое на 5 порций |
Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
|
Молоко |
9,00 |
0,1 |
0,9 |
|
Пшено |
12,00 |
0,05 |
0,6 |
|
Гречневая мука |
20,00 |
0,05 |
1 |
|
Сливочное масло |
55,00 |
0,025 |
1,375 |
|
Яйца |
22,00 |
0,2 |
4,4 |
|
Дрожжи |
35,00 |
0,0015 |
0,0525 |
|
Сахар |
18,00 |
0,02 |
0,36 |
|
Соль |
3,00 |
0,005 |
0,015 |
|
Сметана |
20,00 |
0,05 |
1 |
|
ИТОГО |
194 |
9,7 |
Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 руб.
Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 руб .(на 60 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 1122 руб.
Скачать реферат