Организация системы управления предприятием общественного питания 1 категории кафе-бар "Фараон"
7
Фото рабочего дня менеджера по продажам фирмы «Сэвэн Сис-бар»
|
№ п/п |
Наименование затрат рабочего времени |
Продолжительность |
Время (мин) |
|
1 |
Приход, подготовка рабочего места |
8:00-8:10 |
10 |
|
2 |
Обслуживание клиента |
8:10-8:30 |
20 |
|
3 |
Получение и ознакомление с электронной почтой |
8:30-9:00 |
30 |
|
4 |
Получение из бухгалтерии списка оплаченных счетов, ознакомление с ним |
9:00-9:15 |
15 |
|
5 |
Проверка наличия оплаченных товаров на складе |
9:15-9:35 |
20 |
|
6 |
Обслуживание клиента |
9:35-9:45 |
10 |
|
7 |
Личные нужды |
9:45-9:50 |
5 |
|
8 |
Составление заказа поставщикам |
9:50-10:15 |
25 |
|
9 |
Обслуживание клиентов |
10:15-12:55 |
160 |
|
11 |
Личная нужды |
12:55-13:00 |
5 |
|
12 |
Обед |
13:00-14:00 |
60 |
|
13 |
Обслуживание клиентов |
14:00-16:00 |
120 |
|
14 |
Уход по личным надобностям |
16:00-16:05 |
5 |
|
15 |
Отдых |
16:05-16:10 |
5 |
|
16 |
Разговор с сослуживцем на личную тему |
16:10-16:25 |
15 |
|
17 |
Обслуживание клиентов |
16:25-16:40 |
15 |
|
18 |
Составление плана на следующий день |
16:40-17:00 |
20 |
Для наглядности, упрощения и выражения в процентах, объединим данные затрат времени в группы:
1). Инструктаж, контроль и управление;
2). Организационно-административная деятельность;
3). Социально-бытовая деятельность;
4). Затраты на личные нужды.
Составим сводные таблицы затрат.
Затраты времени директора составили:
Затраты времени директора составили:
|
№ |
Наименование группы |
Время, мин. |
% |
|
1 |
Инструктаж, контроль и управление производственным процессом |
370 |
77 |
|
2 |
Организационно-административная деятельность |
70 |
15 |
|
3 |
Социально-бытовая деятельность |
5 |
1 |
|
4 |
Личные надобности |
35 |
7 |
|
Итого: |
480 |
100 | |
Затраты времени менеджера по продажам составили:
|
№ |
Наименование группы |
Время, мин. |
% |
|
1 |
Инструктаж, контроль и управление производственным процессом |
360 |
75 |
|
2 |
Организационно-административная деятельность |
75 |
16 |
|
3 |
Социально-бытовая деятельность |
15 |
3 |
|
4 |
Личные надобности |
30 |
6 |
|
Итого: |
480 |
100 | |
Сравним затраченное время по группам с нормативами затрат времени по тем же группам.
Видно расхождение затрат времени и у директора и у менеджера по продажам по всем группам. По некоторым группам у них излишек затраченного времени, а значит, они перерабатывают, выполняя отдельные функции. Можно сделать вывод, что им нужно оптимизировать затрачиваемое время, в противном случае пользы от их деятельности будет мало. Полученные данные так же можно проанализировать с помощью системы специальных коэффициентов, которые составляют единый комплекс. Его обычно предлагают выполнить руководителям или специалистам после завершения периода наблюдения для анализа эффективности своей деятельности.
Общая оценка использования рабочего времени включает в себя оценку распределения рабочего времени с точки зрения эффективности его использования. Для этого определим для каждого из руководителей:
1)Степень экстенсивного использования рабочего времени, который оценивается величиной коэффициента экстенсивности Кэ, рассчитываемого по формуле
Кэ = (Ф - П) /Ф = 1 - П /Ф
где Ф - фонд рабочего времени с учетом обеденного перерыва(мин),
П - регламентированные и нерегламентированные перерывы в работе (мин).
Кз =1-(35+60)/540=0,83 (директор)
Кз =1-(30+60)/540=0,84 (менеджер по продажам)
Данный коэффициент показывает степень загруженности работой руководителя. Как видно из расчетов, руководители, т.е. директор фирмы и менеджер по продажам загружены работой на 83 и 84 процента соответственно.
2) Определим К отл, т. е. показатель, характеризующий величину затрат времени на регламентированные перерывы. Он рассчитывается по формуле:
Скачать реферат